1. 首页
  2. 国内

鸽子汤为什么不能放姜(炖鸽子汤牢记3放2不放)

俗话常说“一鸽胜九鸡”。秋冬食补鸽子,是好多养生人之选。鸽子肉不仅富含蛋白质和氨基酸,还是一种营养非常丰富的食物;家常吃鸽子,除了卤乳鸽之外,最常食用的就是炖鸽子汤;尤其在秋冬寒天,来碗鸽子汤,即营养滋补,又暖心暖胃。


但鸽子不同家禽鸡鸭肉,属于纯自然生长。另外最关键的是鸽子的宰杀 *** 也很独特,一般都是在水里浸死,不出血;所以这就导致,鸽子血都含在肉里,稍微掌握不好,腥味就会特别浓。那么营养滋补的鸽子汤,清炖如何掌握没有血腥味?炖鸽子汤牢记“3放1不放”,汤鲜味美不腥气。

炖鸽子汤首要选对“鸽子”

如果是清炖鸽子汤,那就一定要记住——选老鸽子。


老话常说“老鸽胜过十年鸟。”所以如果是清炖鸽子汤,在选鸽子的时候,相对于乳鸽和嫩鸽,老鸽子的脂肪含量比较少,肉质比较紧实,炖出来的汤味道会更鲜美清甜,营养也更丰富;而嫩鸽子的肉质比较细嫩,这就好比是一只童子鸡,肉虽然嫩,细腻鲜美,但对比下嫩鸽子的油脂就比较多,所以更适合炒食或烤食。

炖鸽子汤牢记“2不放”

1、不放料酒


料酒在烹饪肉类食材的时候,虽然是首选去腥的调料;但对于清炖鸽子汤来说,食用的就是鸽子本身自然的鲜味,如果这个时候放料酒来达到去腥增鲜的效果,那味道就变了。料酒除了去腥之外,它是一种复合型调味酒,本身还含有其他香料成分,但清炖一般都是要求原汁原味,所以炖鸽子汤,切记不要放料酒。

一般炖鸽子去腥,大都是提前加葱姜焯水去腥,目的基本就可以达到,而炖鸽子的时候,就不需要再额外用其他去腥调味料了。

2、不放桂圆,蒜头等热性食物


鸽子汤是属于性热食物,所以在秋冬,一些体寒的人都喜欢用来滋补身体。但对于体热的人来说,却恰恰相反会加重症状。所以在炖鸽子汤的时候就要注意了,尽量避免往鸽子汤中加入性热的食材,类似我们经常喜欢放的桂圆,蒜头等一些热性食物,这样反而会适得其反,加重体内热气,导致上火等症状。

炖鸽子汤牢记“放3样”


有些网友认为,清炖清炖,自然是什么都不放,鸽子汤的营养就基本展露出来了;因为鸽子汤本身就有一定的补血益气功效。

但对于一些比较讲究的人来说,想要增强其补气血功效,炖鸽子汤时,就可以放入一些具有补血益气功效的食材或者中药材;而最常见的三种就是:当归、党参和枸杞;另外有些网友还喜欢放一些黄芪和红枣,来加强鸽子汤的营养成分。


【炖鸽子汤】

食材:老鸽2只,党参1根,当归,红枣,姜皮

1、炖鸽子汤一般都是整只炖,但宰杀的时候,建议还是将鸽子放血后再炖煮;因为如果鸽子不放血,动物血在高温下会变形和发黑,之后炖煮出来的鸽子汤,在其肉质里面也会出现发黑的情况。


2、放血后的鸽子清洗干净,冷水下锅,先大火烧开撇去浮沫;这层浮沫多数都是鸽子血液和体液中的腥味物质溶于油脂中形成的;不仅非常的腥,而且没有营养。


3、直到浮沫完全撇干净为止,再加入党参1根,当归,红枣和姜片;小火慢炖,炖1-1.5个小时左右;鸽子汤变成奶白色更佳;而小火慢炖才能将鸽子中的营养成分慢慢从肉中炖出来,鸽子汤的营养才会高。


4、等到快要出锅的时候,加少许食盐调味即可;但记住炖鸽子汤一定不要早早放盐,放盐早了,鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,这样炖出来的鸽肉会比较老、柴,口感不好,汤的营养也会大打折扣。


另外炖鸽子汤更好是选择砂锅类的厨具,因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀等优点,而且非常适合小火慢炖,用砂锅炖出来的鸽子汤不仅营养不宜流失,而且还能够更大限度的释放食材的香味,令鸽子汤更鲜香。

鸽子汤虽然是一种非常好的滋补食物,但凡是讲究量。《医林纂要》中记载鸽肉:“食此过多,亦恐气壅”。也就是说吃鸽子、鸽子汤都要适量。所以说一般情况下一周一次,基本就可以满足营养需求。


原创文章,作者:热矛网,如若转载,请注明出处:https://www.sbirinfo.com/10/351582.html